МУНИЦИПАЛЬНОЕ АВТОНОМНОЕ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ
СРЕДНЯЯ ОБЩЕОБРАЗОВАТЕЛЬНАЯ ШКОЛА № 2 Г. ИВДЕЛЯ
ПРИКАЗ
№ 11 - П
от «01» сентября 2026г.
Об утверждении
членов бракеражной комиссии
Для определения органолептических свойств готовой продукции и
разрешения выдачи данной продукции
ПРИКАЗЫВАЮ:
1. Создать бракеражную комиссию в составе:
- Шитоева Надежда Борисовна, делопроизводитель;
- Карпиза Марина Павловна, ответственный за организацию горячего
питания обучающихся;
- Кузнецова Марина Леонидовна, шеф-повар.
2. Бракеражной комиссии МАОУ СОШ № 2 г. Ивделя осуществлять
ежедневно оценку качества блюд, результаты регистрировать в «Журнале
бракеража готовой кулинарной продукции»;
3. В случаях выявления фактов неудовлетворительного качества
питания, необоснованного сокращения ассортимента, нарушения санитарногигиенических норм и правил работниками школьных столовых составлять
соответствующие акты, принимать оперативные меры по устранению
нарушений.
4. Контроль за исполнением данного приказа оставляю за собой.
Директор МАОУ СОШ № 2 г. Ивделя _______________Е.М. Миклина
Приложение 1
к приказу № 11 - П
от «01» сентября 2026 г.
План
работы бракеражной комиссии
на 2026-2027 учебный года
№
Объект контроля
Периодичность
контроля
Ответственный
исполнитель
п/п
1.1
2.1
2.2
Учетно-отчетная
документация
1. Входной контроль качества и безопасности поступающего на пищеблоки
продовольственного сырья и пищевых продуктов
Сопроводительная
Каждая
Карпиза М.П.
Товарнодокументация на пищевые
поступающая
Кузнецова М.Л.
транспортные
продукты
партия
накладные.
Журнал бракеража
сырой продукции.
2. Контроль качества и безопасности выпускаемой готовой продукции.
Соответствие
Карпиза М.П.
Ассортиментный
вырабатываемой продукции
Каждые 10 дней
Кузнецова М.Л.
перечень.
ассортиментному перечню.
Суточная проба
Ежедневно
Дудина Л.Т.
Карпиза М.П.
Кузнецова М.Л.
Журнал бракеража
готовой продукции.
3. Контроль рациона питания учащихся, соблюдения санитарных правил в технологическом
процессе.
3.1
Рацион питания
2 раз в день
Карпиза М.П.
Примерное 10Кузнецова М.Л.
дневное меню
3.2
Наличие нормативнотехнологической
документации
1 –й день работы
Карпиза М.П.
Кузнецова М.Л.
3.3
Первичная и кулинарная
обработка продукции
Каждая партия
Карпиза М.П.
Кузнецова М.Л.
3.4
Контроль достаточности
тепловой обработки блюд
Каждая партия
Карпиза М.П.
Кузнецова М.Л.
3.5
Контроль за потоками сырья,
полуфабрикатов и готовой
продукции, за потоками
чистой и грязной посуды.
Ежедневно
Карпиза М.П.
Кузнецова М.Л.
Сборники рецептур,
технологические и
калькуляционные
карты, ГОСТы
Сертификат
соответствия и
санитарноэпидемиологическое
заключение на
пищеблок.
Инструкции,
журналы, графики.
Журнал бракеража
готовой продукции
Сертификат
соответствия и
санитарноэпидемиологическое
заключение на
пищеблок
4. Контроль за соблюдением условий и сроков хранения продуктов (сырья, полуфабрикатов,
готовой кулинарной продукции)
4.1
Помещения для хранения
Ежедневно
Карпиза М.П.
Санитарный журнал
продуктов, соблюдение
Кузнецова М.Л.
пищеблока.
условий и сроков хранение
Журнал
продуктов
температурного
режима и
относительной
влажности.
4.2
Холодильное оборудование
Ежедневно
Карпиза М.П.
Журнал
(холодильные и морозильные
Кузнецова М.Л.
температурного
камеры)
режима
5. Контроль за условиями труда сотрудников и состоянием производственной среды
пищеблока.
5.1
Условия труда.
Ежедневно
Карпиза М.П.
Визуальный
Производственная среда
Кузнецова М.Л.
контроль
пищеблока.
6. Контроль за состоянием помещений пищеблоков (производственных, складских,
подсобных), инвентаря и оборудования.
Производственные,
Ежедневно
Карпиза М.П.
Визуальный
6.1
складские, подсобные
Кузнецова М.Л.
контроль
помещения и оборудование в
них.
7. Контроль за выполнением санитарно-противоэпидемических мероприятий на пищеблоке.
7.1
Сотрудники пищеблоков
Ежедневно
Карпиза М.П.
Медицинские
Кузнецова М.Л.
книжки
сотрудников
7.2
Санитарно1 раз в неделю
Карпиза М.П.
Инструкции режима
противоэпидемический режим
Кузнецова М.Л.
обработки
оборудования,
инвентаря, тары,
столовой посуды.
Инструкция по
эксплуатации
посудомоечной
машины.
